La Gastronomie, 2 dîners, 2 bonheurs.

Vous souhaitez recevoir une
documentation gratuite

LA GASTRONOMIE À L’HONNEUR

Nos soirées gastronomiques sont conçues comme des spectacles.
Amuses-Bouche, entrée, plat, fromages, dessert et mignardises. Champagne, vins, digestifs. Chaque acteur à son rôle et a bien répété.

La Gastronomie est avant tout comme un désir de partage, une transmission d’amour et de générosité.

Vous rencontrerez aussi  la plus belle brigade au monde. Les chefs les plus primés et compétents partageront leur passion avec vous. Pour la quatrième fois, ils seront tous là, Michel Roth aux commandes. Pendant deux soirées exceptionnelles, ils viendront vous présenter, expliquer, comment ils ont conçu, les menus qui vous seront servis. Notre sommelier, John Euvrard, passera de table en table afin de converser avec vous des vins qu’il aura choisis de vous faire goûter, en toute convivialité.

Des conférences, des ateliers dégustation viendront renforcer votre culture culinaire.

Venez découvrir l’univers fascinant de la Gastronomie française. Rencontres, plaisir, découvertes vous attendent au sein du Boréal. Laissez-vous porter par vos sens, et embarquez à bord de notre Croisière Humour & Gastronomie 2017.

« Tous les membres de ma brigade, que j’ose considérer comme la plus compétente au monde, embarqueront avec leurs titres et leurs diplômes. Mais aussi et surtout avec leur amour de la Gastronomie et leur générosité ».
Michel ROTH

Le repas Gastronomique à la Française est labellisé depuis 2010 par l’Unesco Patrimoine Culturel Immatériel de l’Humanité.

 

À la différence du patrimoine mondial matériel, qui comprend les sites et monuments, le patrimoine immatériel concerne les processus culturels qui « inspirent aux communautés vivantes un sentiment de continuité par rapport aux générations qui les ont précédées et revêtent une importance cruciale pour l’identité culturelle ainsi que la sauvegarde de la diversité culturelle et de la créativité de l’humanité ».

L’Unesco n’a distingué aucune recette française en particulier. Au pays de Gargantua, c’est davantage le rituel identitaire « destiné à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes » qui a été salué. Un mélange original de convivialité et de gastronomie, qui rassemble les Français autour d’une table apprêtée, en vue de partager des mets de qualité accompagnés d’un vin approprié.

En plus du goût pour la bonne chère, l’Unesco a également consacré trois autres pratiques culturelles françaises : le compagnonnage, la fauconnerie et la dentelle au point d’Alençon.


exemple-de-menu-noir

MISE EN BOUCHE

Tartare de Bar au Caviar Français

sépération-menu

ENTRÉE

Pressé de Foie Gras et saumon fumé,
marshmallow au yuzu,
confit  de pomme acidulé

sépération-menu

PLAT

Homard à la cardamome
et à l’orange légèrement gratiné,
fenouil caramélisé

sépération-menu

FROMAGES DE NOS RÉGIONS

sépération-menu

DESSERT

Délice Fraise Rhubarbe

  • Michel ROTH

    Chef exécutif et Conseiller Culinaire

    « Pour moi la cuisine doit servir les principes de simplicité, d’audace et de raffinement »

    En nous donnant sa vision de la Gastronomie, Michel ROTH décrit tout simplement sa personnalité : simple, audacieux et raffiné.
    Depuis 2012, il nous fait l’honneur d’être notre  « Chef de Brigade en mer ».

    Chef le plus titré au monde, malgré son expérience des plus grandes maisons, Michel ROTH cours chaque jour après la plus belle des récompenses : faire briller les yeux de ses convives.

    Des Tables Alsaciennes à l’Hôtel Président Wilson à Genève, en passant par le titre de Meilleur Apprenti de France en 1977, le premier prix culinaire International Pierre Taittinger en 1985, puis la reconnaissance suprême en 1991 avec le Prix Bocuse d’Or et le titre de Meilleur Ouvrier de France il investit en 2001 les cuisines du Ritz place Vendôme à Paris où il restera 10 ans.
    Toujours tourné vers le futur, Michel ROTH fait aujourd’hui figure de modèle pour les jeunes générations de cuisiniers.

    « Cette année encore, notre équipe sera constituée d’hommes avant tout passionnés, qui veulent transmettre et donner du bonheur »

    Hôtel Président Wilson
    47 Quai Wilson Genève – 1211 SUISSE
    Tél. : +41 22 906 66 66

  • Philippe RIGOLLOT

    Un challenge de plus

    Après avoir été le maître des desserts d’Anne-Sophie PIC au Pré Catelan à Paris, puis avoir contribué à l’obtention de la 3ème étoile d’Anne-Sophie PIC dans son antre à Valence, Philippe RIGOLLOT, formé chez Gaston Lenôtre, Champion du Monde de Pâtisserie 2005, Meilleur Ouvrier de France 2007 s’est installé à Annecy pour y développer sa philosophie gourmande :

    « J’essaie de toujours mettre en avant les produits, de jouer de saveurs fruitées pour moins sucrer mes desserts ; de miser sur différentes textures et températures pour qu’ils soient goûteux et simples en présentation. J’aime bien les challenges et faire de la pâtisserie sur un bateau est un véritable défi » !

    Meilleur Ouvrier de France 2007. Champion du Monde de pâtisserie 2005.
    Tous les desserts de Philippe, Pâtissier de notre Brigade depuis 2014, sont des moments à part, alliant goût, textures et découvertes.

    Pâtisserie Philippe Rigollot
    1 place Georges Volland – 74000 ANNECY
    Tél. : 04 50 45 31 35

  • François ADAMSKI

    Chef exécutif de l’Imaginaire

    François Adamski est une exception dans le monde de la gastronomie. Avec Michel Roth, il est le seul chef en activité à la fois Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’or.

    Il fait ses premières armes à l’Hôtel Matignon occupé par Alain Juppé. Puis se succèdent les expériences dans des maisons prestigieuses : le Plaza Athénée avec Eric Briffard, le Ritz avec Michel Roth, la Maison Prunier, enfin le restaurant de l’Intercontinental comme premier sous-chef où à défaut de gastronomie il apprend selon ses dires « à gérer les hommes, le temps, les coûts ». François Adamski se révèle un véritable « manager », ce qui le prépare à devenir le chef-directeur du Gabriel à Bordeaux.

    Avant cette consécration, François Adamski poursuit son chemin,Bocuse d’or en 2001, chef pendant 6 ans de l’Abbaye de Saint-Ambroix à Bourges, dont il maintient la 1ère étoile Michelin, obtenue par son prédécesseur. Il est aussi couronné « Meilleur Ouvrier de France » en 2007.

    Ce beau parcours l’amène à la direction des cuisines du « Gabriel » à Bordeaux. Installé place de la Bourse, créé de toutes pièces, toute la brigade de l’Abbaye de Saint-Ambroix à suivi son chef lors de son départ de Bourges. Une belle avancée pour le « Gabriel », qui va lui permettre d’obtenir très logiquement une première étoile Michelin en Juillet 2009, seulement 8 mois après son ouverture.

    Disciple de l’école française classique, François Adamski nous fait revivre l’élégance d’une cuisine épurée, simple en apparence, qui exige une grande maîtrise et une technique parfaite.

    1 route de la Fontaine Saint Julien
    24120 TERRASSON LAVILLEDIEU
    Tél. : 05 53 51 60 37

  • John EUVRARD

    Sommelier

    Sommelier depuis 1992, John Euvrard apprend son métier au Relais et Châteaux « Le Relais de la Poste », deux étoiles au Michelin.

    Un an plus tard, il intègre avec un peu d’appréhension et beaucoup de motivation la brigade du restaurant Paul Bocuse à Collonges Mont d’Or. Après cinq années très formatrices en tant que second sommelier, Mr Paul lui propose en 1998 le titre de premier sommelier de sa maison mythique.

    Ce fut 14 années de service riches puisqu’il occupe ce poste jusqu’en 2007, année où il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France, et est élu Meilleur sommelier de l’année.

    Aujourd’hui, John Euvrard propose ses sélections de vins en toute liberté dans sa propre cave à Lyon.

    Durant la croisière John EUVRARD vous fera découvrir son Art et sa passion au travers d’initiations / découverte de Vins et Champagnes :
    • Initiation et découverte des vins de Bourgogne
    • Concours de dégustation à l’aveugle.
    • Les vins de Bourgogne / Les vins de Champagne / Accords fromages et vins

    Boutique au 12 Quai de la Pêcherie
    69001 LYON
    Tél. : 04 78 08 48 90