GASTRO-Chapeau
LA GASTRONOMIE
4 dîners, 4 bonheurs.

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Nos soirées gastronomiques sont conçues comme des spectacles.
Amuses-Bouche, entrée, plat, fromages, dessert et mignardises. Champagne, vins, digestifs. Chaque acteur à son rôle et a bien répété.

Je vois la gastronomie avant tout comme un désir de partage, une transmission d’amour et de générosité.

Vous rencontrerez la plus belle brigade au monde. Les chefs les plus primés et compétents partageront leur passion avec vous. Pour la troisième fois, ils seront tous là, Michel Roth aux commandes. Ils viendront tous les soirs vous présenter, expliquer, comment ils ont conçu, les menus qui vous seront servis. Notre sommelier, John Euvrard, passera de table en table afin de converser avec vous des vins qu’il aura choisis de vous faire goûter, en toute convivialité.

Des conférences, des ateliers dégustation viendront renforcer votre culture culinaire.

Rencontres, plaisir, découvertes vous attendent à bord du Lyrial.

« Tous les membres de ma brigade, que j’ose considérer comme la plus compétente au monde, embarqueront avec leurs titres et leurs diplômes. Mais aussi et surtout avec leur amour de la Gastronomie et leur générosité ».
Michel ROTH

Le repas Gastronomique à la Française est labellisé depuis 2010 par l’Unesco Patrimoine Culturel Immatériel de l’Humanité.

À la différence du patrimoine mondial matériel, qui comprend les sites et monuments, le patrimoine immatériel concerne les processus culturels qui « inspirent aux communautés vivantes un sentiment de continuité par rapport aux générations qui les ont précédées et revêtent une importance cruciale pour l’identité culturelle ainsi que la sauvegarde de la diversité culturelle et de la créativité de l’humanité ».

L’Unesco n’a distingué aucune recette française en particulier. Au pays de Gargantua, c’est davantage le rituel identitaire « destiné à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes » qui a été salué. Un mélange original de convivialité et de gastronomie, qui rassemble les Français autour d’une table apprêtée, en vue de partager des mets de qualité accompagnés d’un vin approprié.

En plus du goût pour la bonne chère, l’Unesco a également consacré trois autres pratiques culturelles françaises : le compagnonnage, la fauconnerie et la dentelle au point d’Alençon.

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EXEMPLE DE MENU

Crème glacée de petits pois à la verveine,
Cube de foie gras rôti à l’élixir d’armagnac

Tomate coeur de boeuf rafraichie,
Tourteau à la citronnelle

Filet de Sole,
Mousseline de crustacés à l’huile de homard,
Fondue de poireaux et Champignons de saison,
Sauce champagne

Pont-l’Évêque, Brique Mejeanne, Gelée de pommes

Crunchy framboise chocolat

Mignardises

  • Michel Roth

    « Pour moi la cuisine doit servir les principes de simplicité, d’audace et de raffinement »

    En nous donnant sa vision de la Gastronomie, Michel ROTH décrit tout simplement sa personnalité : simple, audacieux et raffiné.
    Depuis 2012, il nous fait l’honneur d’être notre  « Chef de Brigade en mer ».

    Chef le plus titré au monde, malgré son expérience des plus grandes maisons, Michel ROTH cours chaque jour après la plus belle des récompenses : faire briller les yeux de ses convives.

    Des Tables Alsaciennes à l’Hôtel Président Wilson à Genève, en passant par le titre de Meilleur Apprenti de France en 1977, le premier prix culinaire International Pierre Taittinger en 1985, puis la reconnaissance suprême en 1991 avec le Prix Bocuse d’Or et le titre de Meilleur Ouvrier de France il investit en 2001 les cuisines du Ritz place Vendôme à Paris où il restera 10 ans.
    Toujours tourné vers le futur, Michel ROTH fait aujourd’hui figure de modèle pour les jeunes générations de cuisiniers.

    « Cette année encore, notre équipe sera constituée d’hommes avant tout passionnés, qui veulent transmettre et donner du bonheur »

    Lieu de dégustation actuel :

    • Hôtel Président Wilson - 47 Quai Wilson - 1211 Genève
  • Philippe Rigollot

    Un challenge de plus

    Après avoir été le maître ès desserts de Frédéric ANTON au Pré Catelan à Paris, puis avoir contribué à l’obtention de la 3ème étoile de Catherine PIC dans son antre à Valence, Philippe RIGOLLOT, formé chez Gaston Lenôtre, Champion du Monde de Pâtisserie 2005, Meilleur Ouvrier de France 2007 s’est installé à Annecy pour y développer sa philosophie gourmande :

    « J’essaie de toujours mettre en avant les produits, de jouer de saveurs fruitées pour moins sucrer mes desserts ; de miser sur différentes textures et températures pour qu’ils soient goûteux et simples en présentation.
    J’aime bien les challenges et faire de la pâtisserie sur un bateau est un véritable défi » !

    Philippe RIGOLLOT a su magistralement relever ce défi l’année dernière à bord du Soleal.
    C’est une immense joie pour nous qu’il ait à nouveau accepté de nous accompagner en Grèce.

    Lieu de dégustation actuel :

    • Pâtisserie Philippe Rigollot - 1, Place Georges Volland - 75000 Annecy
  • François ADAMSKI

    François Adamski est une exception dans le monde de la gastronomie. Avec Michel Roth, il est le seul chef en activité à la fois Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’or.

    Il fait ses premières armes à l’Hôtel Matignon occupé par Alain Juppé. Puis se succèdent les expériences dans des maisons prestigieuses : le Plaza Athénée avec Emile Buffard, le Ritz avec Michel Roth, la Maison Prunier, enfin le restaurant de l’Intercontinental comme premier sous-chef où à défaut de gastronomie il apprend selon ses dires « à gérer les hommes, le temps, les coûts ». François Adamski se révèle un véritable « manager », ce qui le prépare à devenir le chef-directeur du Gabriel à Bordeaux.

    Avant cette consécration, François Adamski poursuit son chemin,Bocuse d’or en 2001, chef pendant 6 ans de l’Abbaye de Saint-Ambroix à Bourges, dont il maintient la 1ère étoile Michelin, obtenue par son prédécesseur. Il est aussi couronné « Meilleur Ouvrier de France » en 2007.

    Ce beau parcours l’amène à la direction des cuisines du « Gabriel » à Bordeaux. Installé place de la Bourse, créé de toutes pièces, son chef lors de son départ de Bourges. Une belle avancée pour le « Gabriel », qui va lui permettre d’obtenir très logiquement une première étoile Michelin en Juillet 2009, seulement 8 mois après son ouverture.

    Disciple de l’école française classique, François Adamski nous fait revivre l’élégance d’une cuisine épurée, simple en apparence, qui exige une grande maîtrise et une technique parfaite.

    Lieu de dégustation actuel :

    • L'Imaginaire - 1 route de la Fontaine Saint Julien - 24120 Terrasson-Lavilledieu
  • John EUVRARD

    Sommelier depuis 1992, John Euvrard apprend son metier au Relais et Chateaux « Le Relais de la Poste », deux étoiles au Michelin.

    Un an plus tard, il intègre avec un peu d’appréhension et beaucoup de motivation la brigade du restaurant Paul Bocuse à Collonges Mont d’Or. Après cinq années très formatrices en tant que second sommelier, Mr Paul lui propose en 1998 le titre de premier sommelier de sa maison mythique.

    Ce fut 14 années de service riches puisqu’il occupe ce poste jusqu’en 2007, année où il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France, et est élu Meilleur sommelier de l’année.

    Aujourd’hui, John Euvrard propose ses sélections de vins en toute liberté dans sa propre cave à Lyon.

    Lieu de dégustation actuel :

    • Sélection John Euvrard - 12 quai Pêcherie - 69001 Lyon
  • Jean-Marie Chevret

    Longtemps Directeur de Croisières sur des Paquebots de prestige, aujourd’hui il navigue uniquement pour des voyages exceptionnels.

    Depuis 10 ans il voue sa vie au theatre. Il est l’auteur de “Squatt” joue par Marthe Mercadier et Claude Gensac, “Les Amazones” avec Chantal Ladesous, “Numero complementaire” avec Francis Perrin et Stephane Bern, “Laissez moi sortir” avec Annie Cordy et pendant 15 ans il a signe, en collegial, les sketches des Vamps.

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