Meilleur Ouvrier de France 1996
Étoile Michelin au Fouquet’s Chef de palaces (Le Martinez, le Fouquet’s, Le Diane, le Palace), Jean-Yves est d’origine bretonne. À ce titre, il a une connivence particulière pour les poissons et les fruits de mer, qu’ils viennent de l’océan ou de la Méditerranée. L’Italie et l’Asie sont aussi des sources d’inspiration pour sa créativité. Son credo : les bons produits mis en valeur par la préparation qui les respecte et la juste cuisson qui les épanouit.
